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Capicola:意大利干肉Tony女高音被称为“ 加巴哥尔”

卡波科洛
Capicola,即capocollo,是一种意大利冷切肉,传统上是用猪脖子和肩膀上治愈的肌肉制成的。 欧文·弗兰肯/盖蒂图片社

今天美国最受欢迎的一些食品来自 意大利。想想意大利面,马苏里拉奶酪和 冰淇淋。靴形的欧洲国家也以腌制肉而闻名。但是,尽管许多美国人熟悉意大利的意大利熏火腿和 潘塞塔,这两种都是猪来的,对猪肉另一种产品Capicola的了解却很少。

Capicola(也称为capocollo和coppa)由猪肩制成。具体来说,是猪的脖子和第四或第五根肋骨之间的区域。猪这部分的肉中脂肪含量为30%,瘦肉含量为70%,这种脂肪比率可确保肉在干燥后保持湿润嫩嫩。据称,最珍贵的capicola来自至少八个月大的猪,至少重300磅(136公斤),是在意大利南部饲养的,被认为是这种长寿美食的发源地。 Mashed.com.

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做capicola很容易。你拿一些猪肩,然后加盐和 各种香料,例如香菜,茴香,肉桂,肉豆蔻,丁香或辣椒粉。有些人在此过程中使用红葡萄酒或白葡萄酒。在美国,通常是用 红辣椒或黑胡椒,借用它的昵称"hot capicola."您使用的所有香料都取决于您的味蕾。或者在意大利 您的语言环境.

在意大利中部地区翁布里亚,香菜和茴香是最爱的。在南部的巴西利卡塔(Basilicata),辣椒粉是常见的做法。"我喜欢卡拉布里亚的辣椒粉,"通过电子邮件发送给Divina Cucina的创始人Judy Witts Francini,该公司提供在线意大利烹饪课程和烹饪之旅。她说,卡拉布里亚(Calabria)以辣椒闻名,另外一些意大利人只用盐和迷迭香和鼠尾草的托斯卡纳香草混合而成。

给猪肩调味后,将肉放在自然的肠衣中,然后绑起来并悬挂晾干,最好持续三个月左右。

像意大利熏火腿一样,capicola通常切成薄片,并具有类似的细腻口感。它也可能烟熏味。即使它是辛辣的,它仍然会尝起来柔和清淡。

服务于capicola的最明显的方法之一是作为熟食店董事会的一部分。但是,这种多用途肉可以做的更多。早餐时,您可以将其添加到煎蛋卷或早餐三明治中。对于午餐,它非常适合三明治和帕尼尼三明治(顺便说一句,capicola是muffuletta的成分之一,顺便说一句,这是由定居在新奥尔良的意大利移民创造的受欢迎的熟食三明治)。

卡波科洛
卡皮科拉(Capicola)在意大利辣香肠的中间,在这里通常是熟食店的明星,周围是其他肉类,奶酪和调味品。
里克·马多尼克(Rick Madonik)/盖蒂图片社

在晚餐时间,您可以将capicola用作开胃菜,将其包裹在枣子或芦笋矛上。当涉及到主菜时,可能性是无限的。但是,有些想法包括将其撒在比萨饼或面食上,将其掺入丰盛的沙拉中或用于填充鸡胸肉。

由于capicola相当咸,因此 配对很好 搭配奶酪,无花果,橄榄,甜瓜,面包和饼干等食物,以及浓郁的葡萄酒。但是有些人说要小心你吃多少卡比科拉。腌制的肉具有很高的脂肪含量,并且特别咸。智慧:有 540毫克钠 每1盎司(28克),大约是FDA建议的每日摄入量少于2300毫克的25%。

Francicini指出,虽然capicola确实不是那里最健康的食物,但大多数人不会一次坐下来吃很多。他们也不是每天吃。

急于尝试这种意大利美食吗?在美国,您可能无法在当地的杂货店中找到它。不过,您应该可以从当地的熟食店或意大利商店购买一些。也可以在线获得。但是,如果您很难找到它,您可能只需要前往意大利,那里随时都有Capicola。

弗朗西尼(Francini)还表示,正在出现新趋势。意大利的屠夫现在正在他们的商店中创建餐厅空间,他们在那里品尝其手工产品的品尝托盘-当然包括capicola。 Mangia!

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