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什么'砂糖和普通糖的区别?

脚轮 sugar, raisin cake
Caster sugar is a 超细糖 commonly found in Britain. Natalia Smirnova /盖蒂图片社

脚轮 sugar 是英式术语 用于以下几种类型之一 糖类 用于烹饪和烘烤。在美国,它通常被称为超细糖,面包糖或棒糖。细砂糖(有时拼写为"castor sugar"介于("regular")糖和糖粉(糖果糖)。它也有 最小的晶体尺寸 所有白色砂糖,即使在冷液体中也可以快速溶解。

由于所有这些品质,细砂糖通常用于精致或光滑的菜肴中,例如海绵蛋糕,蛋白甜饼,蛋奶酥和布丁。它也被用作鸡尾酒的甜味剂,许多调酒师都喜欢它而不是简单的糖浆。

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在美国,很难找到细砂糖,因为这里没有像其他国家那样频繁使用。如果您不是挑剔的面包师,通常可以将常规的砂糖换成细砂糖。最终结果可能是较重,颗粒状的饼干或蛋糕,尽管味道应该不错。不过,您可以通过使用一些技巧来改善结果, 由Bob的Red Mill提供.

一种是在用砂糖制成乳脂时使用较冷,较硬的黄油。较硬的黄油将需要更长的混合时间,从而使糖粒有时间分解成更细的颗粒。如果您要制作一个 酥皮,尝试以低速混合蛋清。这也是使糖粒有更多时间破碎成小块的方法。

另一种选择是制作自己的细砂糖。这很容易。您需要做的就是将一些砂糖放入搅拌机,食品加工机或咖啡研磨机中,然后研磨一到两分钟。您需要添加比配方要求多一些的砂糖,以解决任何磨成粉尘和/或残留在搅拌机中的糖。 良好的经验法则 is that 1 cup of 细砂糖 translates into 1 cup plus 2 teaspoons of granulated sugar.

但是请注意您要磨砂糖多长时间。如果处理时间过长,它将变成糖粉。用糖粉代替细白砂糖会使您的烘焙食品过薄。甚至可能破坏结果。

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