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完美粥的细节

麦片 porridge with banana and walnuts in bowl.
稀饭美味,营养丰富且易于制作。 Arx0nt /盖蒂图片社

戈迪洛克人的一餐饭比大多数人认为的要普遍得多,更不用说文化上的多样性了。实际上,粥是意想不到的各种食物的总称。麦片?是的,那是粥。沙粒?还稀饭。 白饭, 荞麦, 碾碎的小麦, 大麦,玉米面,甚至(有时)玉米粥也可能落在粥的保护伞下。这种种类繁多的谷物以其多功能性,营养价值和普遍的美味而在世界范围内广受欢迎。所谓的粥基本上有两个要求。首先是必须用某种谷物制成。

"粥本质上是任何煮熟的谷物,其中谷物的淀粉部分开始分解并糊化烹饪液,从而形成浓稠的奶油状菜肴," explains 厨师大卫·卡门,位于 美国烹饪学院 和CIA咨询副总监在一封电子邮件中。

许多人可以互换使用燕麦片和粥这两个术语,但这并不准确,因为可以使用任何类型的谷物作为基料来制作粥。"所有的燕麦片都可以称为粥,但并非所有的粥都是由燕麦片制成的," 电子邮件s Palak Patel, chef at 的 烹饪教育学院.

其他需要的成分是液体,通常是水或牛奶。卡门说,谷物与液体的比例是决定或破坏粥稠度的原因。"以大米为例。如果用较少量的液体(两份液体与一份大米一起)烹饪,则会得到像抓饭一样蓬松的米粒。将米的比例提高到四或五份,而米饭则成粥," he explains.

的确,水分是制粥中最常见的失误。"过多的液体,您的粥会流水且无味。不够,它会很粘稠,"帕特尔(Patel)说,并指出良好的经验法则是按体积计五份液体对一份谷物。

粥也是病人最好的菜。"煮粥通常要煮更长的时间,以使谷物中的淀粉与液体一起糊化," says Kamen. "它像炖一样煮熟。"因此,如果您要制作正宗的粥品,则需要几分钟以上的时间才能正确完成工作。

另外,考虑一下风味。"敬酒肉桂或肉豆蔻等调味品,并使用牛奶或高汤等调味液代替水," he advises.

幸运的是,这就是粥的规则结束并开始乐趣的地方,因为可以根据您的个人口味将菜制成甜味或咸味。尽管有传统的想法,它也适合一天中的任何时间。"粥这个名字传达的是早餐的图像,但是如果我们想到gr粒,麦片粥甚至烩饭,那么我们可以看到粥可以是任何餐点的一部分,也可以是本身的餐点," Kamen says.

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Porridge Around 的 World

In Ethiopia, a 稀饭 called 扭结 用开裂的小麦制成,然后在牛奶或水中煮沸。它可以是普通的,也可以用油和炸洋葱调味,有时也可以涂黄油。这道菜是 早餐 一定有。

粥
这种招牌粥是在中国的街头小吃摊上制作的。
谢霆锋/《南华早报》通过盖蒂图片社

中国人对传统粥也有自己的超人气回答,尽管对许多人来说,它肯定是陌生的。" 是一种中国稀饭,通常与咸味调味品(如鱼干或腌制蔬菜)一起食用,尽管它也可以与诸如新鲜或水果干的甜食一起食用," Kamen says.

丹麦人喜欢在粥里添加一些额外的东西,称为 Øllebrød。用过时的丹麦黑麦面包制成的这种甜食有时会浸泡在丹麦啤酒中,尽管水或牛奶的效力较弱。

在中东,有一种斋月的主食叫 野兔用磨碎的小麦与黄油,水和肉混合制成,然后浸泡过夜。它以豆蔻,肉桂和小茴香调味。

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健康 Benefits of Porridge

粥显然是一种非常令人满意,美味和适应性强的菜,但是它健康吗?这一切都取决于它的制作和配搭。"这是一道煮得很好的菜,很容易消化,是人们康复的好食物。用全谷物(燕麦片或钢切燕麦,糙米等)制成时,它非常健康,因为其中含有大量的纤维,"卡门说,他指出,添加坚果,干果和其他谷物也可以提高营养价值。然而,"像小麦奶油这样的精制粥含有大量的碳水化合物,而没有那么多的纤维。在上面加枫糖浆之类的东西,你会有很多卡路里," he says.

粥可以帮助减肥。 燕麦特别是已知可以降低心脏病风险和控制饥饿感。像钢制燕麦一样,加工较少的燕麦的血糖指数较低,尽管与加工较多的燕麦相比,它们的烹饪时间更长。燕麦含有 magnesium, iron 和 zinc 以及B族维生素如果用牛奶煮粥,则可以增加维生素和矿物质的含量,还可以添加一些钙。但是牛奶也会增加脂肪和糖分,因此选择低脂牛奶。

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煮粥

为了获得最佳结果,Patel Chef提供了一些简短提示,以实现最佳的粥。

  1. 选择您最喜欢的谷物。
  2. 挑选液体并慢慢加热。帕特尔(Patel)喜欢事先给她加热。
  3. 合并并用低火慢慢煮粥。
  4. 平衡调味料。她指出,谷物非常致密,需要适当调味,因此盐份比正常盐重。

不知道从哪里开始?这是几个简单,营养丰富且美味的粥食谱。

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Barley Porridge 与 Pumpkin

由烹饪教育学院提供

做出4份

  • 1 1/2杯大麦
  • 4杯蔬菜汤
  • 1茶匙苹果醋
  • 1/2杯南瓜泥
  • 1茶匙干香草或新鲜香草(鼠尾草,百里香,罗勒)
  • 1/4杯烤南瓜籽
  • 犹太盐味
  • 现磨黑胡椒

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方向

  1. 将大麦和肉汤放入锅中,用高火煮沸。将热量降低至中低水平,然后煮熟大麦,直到嫩嫩和液体减少。
  2. 加入南瓜泥,香草,盐和现磨胡椒粉。
  3. Top 与 pumpkin seeds.

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墨西哥胡椒杰克波伦塔

由美国烹饪学会提供

做出8份

这种丰盛,温暖的配菜可以用玉米粥中掺入的奶酪制成,也可以将玉米粥倒在一部分奶酪上,这样当它们融化时便形成一个液体中心。

贾拉普ño Jack Polenta
墨西哥胡椒杰克波伦塔
美国烹饪学院
  • 4杯水
  • 3/4杯黄色玉米面
  • 1/4杯帕玛森芝士,磨碎
  • 1/2磅胡椒杰克干酪,切碎
  • 犹太盐,调味
  • 1/4茶匙白胡椒粉或黑胡椒粉

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方向

1.在中锅中将水加热至慢火。将玉米粉逐渐倒入汤汁中,同时不断搅拌。用小火煮,几乎用木勺搅拌,直到玉米粥从锅壁拉开约20分钟。

2.将锅从火上移开,然后放入帕尔玛干酪,千斤顶奶酪,盐和胡椒粉搅拌。立即食用玉米粥。

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