完美粥的细节

戈迪洛克人的一餐饭比大多数人认为的要普遍得多，更不用说文化上的多样性了。实际上，粥是意想不到的各种食物的总称。麦片？是的，那是粥。沙粒？还稀饭。 白饭, 荞麦， 碾碎的小麦， 大麦，玉米面，甚至（有时）玉米粥也可能落在粥的保护伞下。这种种类繁多的谷物以其多功能性，营养价值和普遍的美味而在世界范围内广受欢迎。所谓的粥基本上有两个要求。首先是必须用某种谷物制成。

"粥本质上是任何煮熟的谷物，其中谷物的淀粉部分开始分解并糊化烹饪液，从而形成浓稠的奶油状菜肴，" explains 厨师大卫·卡门，位于 美国烹饪学院 和CIA咨询副总监在一封电子邮件中。

许多人可以互换使用燕麦片和粥这两个术语，但这并不准确，因为可以使用任何类型的谷物作为基料来制作粥。"所有的燕麦片都可以称为粥，但并非所有的粥都是由燕麦片制成的，" 电子邮件s Palak Patel, chef at 的 烹饪教育学院.

其他需要的成分是液体，通常是水或牛奶。卡门说，谷物与液体的比例是决定或破坏粥稠度的原因。"以大米为例。如果用较少量的液体（两份液体与一份大米一起）烹饪，则会得到像抓饭一样蓬松的米粒。将米的比例提高到四或五份，而米饭则成粥，" he explains.

的确，水分是制粥中最常见的失误。"过多的液体，您的粥会流水且无味。不够，它会很粘稠，"帕特尔（Patel）说，并指出良好的经验法则是按体积计五份液体对一份谷物。

粥也是病人最好的菜。"煮粥通常要煮更长的时间，以使谷物中的淀粉与液体一起糊化，" says Kamen. "它像炖一样煮熟。"因此，如果您要制作正宗的粥品，则需要几分钟以上的时间才能正确完成工作。

另外，考虑一下风味。"敬酒肉桂或肉豆蔻等调味品，并使用牛奶或高汤等调味液代替水，" he advises.

幸运的是，这就是粥的规则结束并开始乐趣的地方，因为可以根据您的个人口味将菜制成甜味或咸味。尽管有传统的想法，它也适合一天中的任何时间。"粥这个名字传达的是早餐的图像，但是如果我们想到gr粒，麦片粥甚至烩饭，那么我们可以看到粥可以是任何餐点的一部分，也可以是本身的餐点，" Kamen says.

Porridge Around 的 World

In Ethiopia, a 稀饭 called 扭结 用开裂的小麦制成，然后在牛奶或水中煮沸。它可以是普通的，也可以用油和炸洋葱调味，有时也可以涂黄油。这道菜是 早餐 一定有。

中国人对传统粥也有自己的超人气回答，尽管对许多人来说，它肯定是陌生的。" 粥 是一种中国稀饭，通常与咸味调味品（如鱼干或腌制蔬菜）一起食用，尽管它也可以与诸如新鲜或水果干的甜食一起食用，" Kamen says.

丹麦人喜欢在粥里添加一些额外的东西，称为 Øllebrød。用过时的丹麦黑麦面包制成的这种甜食有时会浸泡在丹麦啤酒中，尽管水或牛奶的效力较弱。

在中东，有一种斋月的主食叫 野兔用磨碎的小麦与黄油，水和肉混合制成，然后浸泡过夜。它以豆蔻，肉桂和小茴香调味。

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健康 Benefits of Porridge

粥显然是一种非常令人满意，美味和适应性强的菜，但是它健康吗？这一切都取决于它的制作和配搭。"这是一道煮得很好的菜，很容易消化，是人们康复的好食物。用全谷物（燕麦片或钢切燕麦，糙米等）制成时，它非常健康，因为其中含有大量的纤维，"卡门说，他指出，添加坚果，干果和其他谷物也可以提高营养价值。然而，"像小麦奶油这样的精制粥含有大量的碳水化合物，而没有那么多的纤维。在上面加枫糖浆之类的东西，你会有很多卡路里，" he says.

粥可以帮助减肥。 燕麦特别是已知可以降低心脏病风险和控制饥饿感。像钢制燕麦一样，加工较少的燕麦的血糖指数较低，尽管与加工较多的燕麦相比，它们的烹饪时间更长。燕麦含有 magnesium, iron 和 zinc 以及B族维生素如果用牛奶煮粥，则可以增加维生素和矿物质的含量，还可以添加一些钙。但是牛奶也会增加脂肪和糖分，因此选择低脂牛奶。

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煮粥

为了获得最佳结果，Patel Chef提供了一些简短提示，以实现最佳的粥。

不知道从哪里开始？这是几个简单，营养丰富且美味的粥食谱。

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Barley Porridge 与 Pumpkin

由烹饪教育学院提供

做出4份

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方向

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墨西哥胡椒杰克波伦塔

由美国烹饪学会提供

做出8份

这种丰盛，温暖的配菜可以用玉米粥中掺入的奶酪制成，也可以将玉米粥倒在一部分奶酪上，这样当它们融化时便形成一个液体中心。

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方向

1.在中锅中将水加热至慢火。将玉米粉逐渐倒入汤汁中，同时不断搅拌。用小火煮，几乎用木勺搅拌，直到玉米粥从锅壁拉开约20分钟。

2.将锅从火上移开，然后放入帕尔玛干酪，千斤顶奶酪，盐和胡椒粉搅拌。立即食用玉米粥。